Сколько хранятся куриные яйца в холодильнике (и зачем их замораживают)

Куриные яйца можно поделить на столовые и диетические. Диетические — самые свежие, их можно есть в сыром виде, но срок годности не превышает 7 дней. Столовые хранятся значительно дольше — до месяца. Важно помнить, что для употребления в сыром виде, в виде непрожаренной яичницы допускаются экземпляры не «старше» 9 дней, все остальные — подлежат обязательной термической обработке. Яйца в коричневой скорлупе хранятся чуть дольше, чем в белой. Коричневая оболочка толще и прочнее. 

На свежесть влияет и способ хранения. Оптимальные условия — открытый пластиковый или закрытый картонный лоток. Нужно обеспечить вентиляцию, иначе продукт протухнет. Наилучший вариант — ящик для фруктов и овощей. В этом месте сохраняется постоянная температура и влажность. Нельзя хранить в пищевой пленке или полиэтиленовых пакетах. Дверца подходит для недлительного хранения (около недели). Тупой конец должен смотреть вверх, в противном случае желток приклеится к скорлупе, что значительно сократит срок годности. 

Магазинные яйца в прохладном и темном месте сохраняют свежесть в течение 25-30 дней, домашние — до трех месяцев. Если оставлять их при температуре +22-24 градуса, то срок уменьшается до 10-15 дней. А если держать в погребе, присыпав опилками, можно сохранить продукт до 6 месяцев. Правда, может немного подсохнуть. 

Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике и без холодильника

Срок продукта после термической обработки немного меньше, ведь при варке теряет защитную оболочку. Сваренное вкрутую яйцо сохраняет свежесть в холодильнике до 10 дней, при температуре +20-22 градуса — до 3 дней. Если в процессе варки скорлупа треснула, то срок годности существенно сокращается. Такой продукт держат в холодильнике не более трех дней, а в помещении — 4-5 часов. Всмятку или в мешочек — не более двух дней в холоде. Яичницу лучше съедать сразу после приготовления или хранить в прохладе не более 24 часов. Пасхальные, крашеные яйца хранятся столько же, сколько сваренные вкрутую. А при украшении термопленкой около трех суток. 

Срок годности замороженных куриных яиц в холодильнике

Целиком замораживать продукт не советуем — после разморозки белок становится водянистым и невкусным. К тому же от воздействия холода скорлупа может треснуть. Но если сырой белок отделить от желтка, такой полуфабрикат может храниться в морозильной камере до 6-8 месяцев. И после оттаивания яйца используют как свежие. Хранить сырые белки и желтки можно в формочках для льда. У вареных замораживают только желток. 

Сколько можно хранить разбитые яйца в холодильнике

Бывают случаи, когда яйца разбиваются при транспортировке. Продукт можно хранить максимум двое суток. Если сразу не получается съесть, то нужно перелить содержимое в чистую емкость, иначе можно «заработать» сильнейшее отравление — через разбитую скорлупу внутрь попадают патогенные бактерии. Такое яйцо нельзя есть сырым — только термическая обработка. Можно добавить в тесто или сделать омлет. Неиспользованный сразу экземпляр хранят 2 суток в закрытой таре, желток лучше залить холодной водой. Также можно заморозить, но, как мы писали в предыдущем пункте, отдельно желток и белок. В замороженном виде сохраняет свежесть до 6-8 месяцев.  

Сколько хранятся яйца других птиц в холодильнике  

Перепелиные 

В холоде 60 дней, при комнатной температуре — до 1 месяца. Сваренные вкрутую не более 5 дней, приготовленные другим способом — 24 часа. В составе перепелиных яиц есть лизолин, который защищает содержимое от бактерий, поэтому они не портятся, а высыхают.  

Гусиные или утиные

Этот продукт нужно держать только в холоде при температуре — +2-12 градусов. При таких условиях сохраняют свежесть до двух недель. Эти яйца обязательно промывают содовым раствором — скорлупа пористая, внутрь легко проникают бактерии. Вареные нужно съедать в течение 2-3 дней. 

Страусиные

Сырые в прохладе можно хранить до 90 суток. При комнатной температуре оставлять не рекомендуется. Поврежденные лучше съесть в течение 2-3 дней, вареные — 5 дней. 

Как продлить свежесть

Если укрепить защитный слой скорлупы, то можно продлить срок годности до 6 месяцев. Главная задача — закупорить поры и не допустить проникновения внутрь бактерий. Здесь можно выделить несколько способов:

• Смазать вазелином (растительным маслом) — хранить яйца нужно так, чтобы они не соприкасались друг с другом. 
• Окунуть в растопленный парафин (свиной жир) — удобно использовать для этих целей решетку от фритюрницы. Опустить в жир и дать обсохнуть не вытирая. 
• Укрепить сахаром — нужно сварить сахарный сироп в пропорции 1:1, остудить до 20 градусов, окунуть и дать просохнуть. Потом можно хранить в ведерке или корзине.