Блюда в афганском казане: 8 лучших рецептов

Пиво можно заменить на воду, но вкус будет не таким насыщенным. Ингредиенты рассчитаны на 10-литровую посудину. 

Ингредиенты:

• баранина — 1,2 кг;
• картофель — 1 кг;
• лук — 500 г;
• болгарский перец — 500 г;
• помидоры — 1 кг;
• кориандр — 1 ч. л.;
• кинза — небольшой пучок;
• пиво светлое — 1 литр;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Порезать ингредиенты: лук — кольцами, перец — кружочками, помидоры — на четвертинки, картофель — пополам или на 4 части, мясо — крупными кусочками по 8-10 см. 
2. На дно выложить лук, посолить, добавить специи. Далее перчик, затем слой мяса, снова перец и томаты. На самый верх — картошку и пучок зелени для аромата. 
3. Залить пивом, плотно закрыть крышку, поставить на сильный огонь. Как только пойдет пар, уменьшить огонь.
4. Томить 45 минут, выключить огонь, не открывать крышку еще 20 минут. 

2. Шурпа

Количество продуктов рассчитано на 15-литровый казан. 

Ингредиенты:

• говядина — 3 кг;
• картофель — 1 кг;
• репчатый лук — 2 штуки;
• томаты — 5 штук;
• болгарский перец — 3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист, специи, соль — по вкусу;
• вода — 5 литров. 

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусочками 6-7 см, овощи — крупными дольками, морковь — кружочками, лук — кольцами. Чеснок разделить на зубчики.  
2. Выложить подушку из лука на дно. Сверху — мясо, затем морковь, картошку, томаты, чеснок. Каждый слой посолить, приправить специями. 
3. Закрыть крышку, поставить на сильный огонь, дождаться пара. Потом сбавить температуру. 
4. Тушить 45 минут, выключить огонь, настаивать еще 15 минут. 

3. Лагман

Ингредиенты:

• говяжьи ребра — 1 кг;
• лапша для лагмана (гнездо) — 1 штука;
• репчатый лук — 5 головок;
• сельдерей — 1 стебель;
• болгарский перец — 2 штуки;
• помидоры — 4 штуки;
• картофель — 2 штуки;
• приправа для мяса, соль — по вкусу. 

Приготовление:

1. Ребра нарезать по фракциям, лук — полукольцами, сельдерей — кружочками по 1 см, помидоры — дольками, картошку — кубиками, морковку — соломкой. 
2. На дно выложить подушку из лука, затем — мясо. Приправить. 
3. Перемешать овощи, выложить на ребра, закрыть крышку, поставить на сильный огонь. Когда пойдет пар, убавить и тушить 40 минут 
4. Лапшу отварить отдельно, перемешать с бульоном и овощами. Посыпать зеленью. 

4. Мясо с картошкой и грибами

Можно готовить в небольшом казане 5-8 литров. 

Ингредиенты:

• говядина или свиные ребрышки — 1,5 кг;
• картофель — 700 г;
• шампиньоны — 500 г;
• шпик — 50 г;
• чеснок — 1 головка;
• лук — 3 головки;
• болгарский перец — 3 штуки;
• помидоры — 3 штуки;
• соль, специи — по вкусу;
• петрушка, укроп — по вкусу. 

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусочками по 5-6 см, ребра — по фракциям, лук — полукольцами, остальные ингредиенты — крупными кубиками, зелень порубить. 
2. Поставить казан на огонь, на дно положить шпик, растопить. Обжарить лук и мясо до золотистой корочки. 
3. Сверху выложить картофель и остальные овощи с грибами, сверху зелень. Каждый слой приправить. 
4. Томить на медленном огне полчаса с плотно закрытой крышкой. Настаивать 20 минут. 

5. Рецепт плова с нутом в афганском казане

Конечно же, мы не забыли про плов. В афганском казане он получится по-восточному вкусным даже у новичка. 

Ингредиенты:

• баранина (свинина) — 1,5 кг;
• лук — 800 г;
• морковь — 1 кг;
• чеснок — 3 головки;
• рис басмати — 700 г;
• нут — 700 г;
• перец чили — 2 стручка;
• барбарис, зира, перец молотый красный — по вкусу;
• растительное масло (курдючный жир) — для жарки
• соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нут замочить в воде на всю ночь. Рис промыть, залить теплой водой на 30 минут.
2. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, баранину — на кусочки 5-6 см. Неочищенный чеснок разделить на зубчики. 
3. Налить масло на дно, разогреть котелок. В кипящем масле обжарить каждый кусок мяса, чтобы сок запечатался внутри. Процесс займет примерно 10 минут. 
4. Добавить лук, обжарить. Через 5 минут всыпать морковь, через 4 минуты — нут. 
5. Влить воду, перемешать зирвак. Жидкость должна едва покрывать продукты. 
6. Положить перчик и чеснок. Тушить на среднем огне 20 минут. 
7. Убрать перец и чеснок, выложить рис ровным слоем. Добавить специи и воду. Жидкость должна покрывать рис на 0,5 см. 
8. Томить полчаса под крышкой. Выключить огонь, сформировать из риса купол, подождать еще 15 минут. Украсить перчиком. 

Рецепты для афганского казана на плите

1.  Рулька

Рецепт рассчитан на большой объем — 20 литров. 

Ингредиенты:

• две свиные рульки — по 2 кг;
• темное пиво — 2 литра;
• репчатый лук — 1 головка;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• лавровый лист — 3-4 штуки;
• сельдерей — 1 корень;
• морковь — 1 штука;
• заварка черного чая — 1 ст. л.;
• соль — 3 ч. л.;
• соус барбекю — 3-4 ст. л;
• черный перец — 3 горошины.

Приготовление:

1. Лук нарезать на четвертинки, морковь — на 5 частей. 
2. Положить рульки в посуду, туда же нарезанные корнеплоды, лавровый лист и заварку. Залить пивом, посолить. 
3. Закрыть плотно крышку, после закипания варить на медленном огне 1 час 15 минут. 
4. Обмазать рульки соусом барбекю, отправить в духовку на 15 минут для образования румяной коробки. 
5. Подавать с картофельным пюре и квашеной капустой. 

2. Гороховый суп с беконом

Первое блюдо получается наваристым и густым. 

Ингредиенты:

• бекон — 200 г;
• копченые свиные ребра — 300 г;
• горох — 700 г;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 2 головки;
• чеснок — 3 зубчика;
• морковь — 2 штуки;
• лавровый лист — 2 штуки;
• черный перец, зелень и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Горох промыть холодной водой, не замачивать. 
2. Бекон нарезать полосками 2-3 см, лук — полукольцами, морковь — кубиками. 
3. Выложить бекон в казан, обжарить до хрустящей корочки, убрать шумовкой. 
4. Добавить немного растительного масла, обжаривать лук с морковкой 3 минуты. Приправить солью и перцем.
5. Положить фракции свиных ребер, горох, очищенный картофель, разрезанный на 4 части. 
6. Добавить лавровые листы, залить водой на ⅔ всего объема. 
7. Закрыть крышку, томить суп 50-60 минут. 
8. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить обжаренный бекон. 

3. Дымляма с баклажанами и капустой

Название происходит от узбекского «думляш», в переводе на русский язык «запарить». Баклажаны можно заменить на кабачки или добавить другие овощи — например, болгарский перец, морковь. 

Ингредиенты:

• говядина или баранина — 1 кг;
• курдючный жир — 150 г;
• репчатый лук — 6 штук;
• помидоры — 4 штуки;
• сладкий перец — 2 штуки;
• баклажаны — 3 штуки;
• картофель — 10 штук;
• капуста — средний кочан;
• чеснок — 2 головки;
• соль, специи, зелень — по вкусу. 

Приготовление:

1. Смазать дно посуды растительным маслом, выложить жир, нарезанный пластинками. Сверху плоские кусочки мяса, затем — лук полукольцами, кольца томата. 
2. Порезать картошку и баклажаны кубиками, добавить сверху помидоры. 
3. Нашинковать капусту, выложить на баклажаны, накрыть капустными листьями.
4. Закрыть крышку, довести до кипения, томить на слабом огне 10 минут.