1 Классический кулич

По православной традиции куличи пекут в Чистый четверг и освещают их в церкви в канун Пасхи. Если вместо обычного молока взять топленое, то кекс получится кремово-золотистого цвета.

Ингредиенты:

молоко — 500 мл;
мука высшего сорта — 500 г;
сухие дрожжи — 12 г;
сахар — 250 г;
сливочное масло — 100 г;
подсолнечное масло — 3 столовые ложки;
сухофрукты (изюм) — 50 г;
соль — 1 чайная ложка;
куриное яйцо — 3 штуки;
желток — 2 штуки.

Глазурь:

белок куриного яйца — 2 штуки;
сахарная пудра — 150 г;
соль — щепотка;
кондитерская посыпка, пищевой краситель.

Приготовление:

Достать все продукты из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
Изюм замочить в теплой воде на 1 час.
Нагреть молоко до 30 градусов, добавить дрожжи, смешанные с сахаром.
Подсыпать муку до консистенции сметаны, перемешать, накрыть пленкой. Оставить на полчаса.
Растереть сливочное масло с сахаром. Взбить яйца и 2 желтка. Добавить в тесто масло и яйца.
Смазать чашку растительным маслом, переложить тесто, оставить на 2 часа.
Сухофрукты достать из воды, обсушить и обвалять в муке.
Добавить в тесто и оставить дозревать еще на один час.
Выложить тесто в формы для запекания, заполняя их на ⅓.
Выпекать в духовке 15 минут (190 градусов), затем еще 20 минут (165 градусов).
Взбить белки с солью до образования пены, засыпать пудру, продолжать взбивать.
Готовые куличи обмакнуть в глазурь, украсить кондитерской посыпкой.
При желании можно сделать глазурь цветной, если добавить пищевой краситель.

2 Кулич на сметане с цукатами

Бери сметану высокой жирности, тогда кулич получится чуть влажным, но при этом очень воздушным. Вместо пшеничной можно взять половину рисовой муки — получится полезнее.

Ингредиенты:

молоко — 100 мл;
мука высшего сорта — 350 г;
сметана 20% жирности — 150 г;
сухие дрожжи — 4 г;
сливочное масло — 100 г;
куриное яйцо — 2 штуки;
сахар — 110 г;
соль — на кончике чайной ложки;
ванильный сахар — 1 чайная ложка;
изюм — 2 столовые ложки;
цукаты — 2 столовые ложки;
растительное масло — 1 столовая ложка.

Глазурь:

сахар — 100 г;
белок от куриного яйца — 2 штуки;
кондитерская посыпка.

Приготовление:

Продукты достать из холодильника. Подождать, пока нагреются до комнатной температуры.
Смешать 3 столовые ложки муки и дрожжи, залить теплым молоком. Накрыть пленкой, оставить опару на 1,5 часа.
Взбить яйца, добавить обычный и ванильный сахар, соль. Снова взбить до пышной пены, осторожно добавить сметану. Соединить это все с опарой.
Замесить тесто, поместить туда взбитое сливочное масло, перемешать. Оставить доходить на 2 часа.
В готовое тесто положить запаренный изюм и цукаты. Заполнить формы на ½.
Выпекать в духовке 40 минут при 180 градусах.
Белки охладить в холодильнике, взбить с сахаром.
Обмакнуть куличи в глазури, украсить посыпкой.

3 Кулич по-венски с грецкими орехами

Тесто для этого кулича готовят заранее, он долго остается свежим и не черствеет.

Ингредиенты:

мука высшего сорта — 1,5 кг;
свежие дрожжи — 50 г;
молоко — 500 мл;
сливочное масло — 300 г;
яйцо — 6 штук;
сахар — 300 г;
соль — 1 чайная ложка;
изюм — 300 г;
грецкие орехи (очищенные) — 50 г.

Глазурь:

белок от куриного яйца — 4 штуки;
сахар — 200 г;
кондитерская посыпка.

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром, добавить масло. Смешать с теплым молоком и дрожжами. Накрыть полотенцем, оставить на ночь (или 8-10 часов).
В опару добавить соль и муку, замесить тесто.
Замочить изюм на 15 минут, достать и обсушить. Орехи измельчить. Добавить в тесто.
Заполнить формы на 1/3 , оставить в теплом месте на 1-2 часа.
Выпекать в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.
Взбить охлажденные белки с сахаром, обмакнуть в глазури куличи, украсить посыпкой.

4 Кулич «Краффин»

Это микс маффина и круассана родом из Австралии, очень популярен в США и странах Европы.

Ингредиенты:

мука высшего сорта — 700 г;
молоко — 220 мл;
куриное яйцо — 2 штуки;
желтки от яйца — 4 штуки;
сливочное масло — 180 г;
коньяк — 50 мл;
сахар — 90 г;
ванильный сахар — 15 г;
свежие дрожжи — 20 г;
изюм — 100 г;
цукаты — 50 г;
соль — 1 чайная ложка;
растительное масло — 2 столовое ложки.

Приготовление:

Продукты достать из холодильника, муку просеять, изюм промыть и залить коньяком.
Смешать теплое молоко, дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Оставить опару на полчаса.
Взбить яйца, желтки и сахар до белой пены. Растопить сливочное масло на водяной бане.
Добавить в опару, яичную массу, соль, муку, сливочное масло. Заместить.
Смазать чашу растительным маслом, выложить тесто, накрыть, убрать в теплое место на час.
Разделить готовое тесто на 3-4 части. Раскатать в прямоугольные пласты, выложить цукаты и сухофрукты, закатать в рулет.
Разрезать каждый рулет, оставляя 2 мм в конце. Свернуть каждую половину улиткой, разрезом наверх.
Положить в формы, закрыть пленкой на 20 минут, поставить в печь.
Выпекать 10 минут при 200 градусах, затем накрыть фольгой, подержать еще 10 минут при 180 градусах.
Убрать фольгу и готовить еще 15 минут. Куличи можно украсить сахарной пудрой.

5 Александрийский кулич

Опара этого кулича настаивается долго и готовится без использования муки. А топленое молоко придает приятный, кремовый цвет.

Ингредиенты:

топленое молоко — 500 мл;
мука —1250 г;
сахар — 500 г;
сливочное масло — 250 г;
свежие дрожжи — 4 столовые ложки;
куриное яйцо — 5 штук;
желток — 2 штуки;
изюм, цукаты — по 100 г;
коньяк — 20 мл;
ванильный сахар — 10 г;
соль — на кончике чайной ложки.

Глазурь:

белок куриного яйца — 3 штуки;
сахарная пудра — 360 г;
лимонный сок — 1 чайная ложка;
растительное масло — 5 столовых ложек.

Приготовление:

Изюм промыть, обсушить, смешать с цукатами и столовой ложкой муки.
Яйца взбить с сахаром и сливочным маслом комнатной температуры.
Растереть дрожжи с теплым молоком, смешать с яичной смесью. Накрыть опару, поставить в теплое место на 10-12 часов.
Муку перемешать с ванильным сахаром, соединить с опарой. Замесить.
Добавить в тесто цукаты, изюм и коньяк.
Смазать чашу маслом, положить тесто, накрыть полотенцем, оставить на 90 минут.
Выложить тесто, заполнив ⅓ формы. Оставить в теплом месте на один час.
Запекать в духовке 20 минут при 200 градусах, затем прикрыть пергаментом и готовить 40 минут при температуре 160 градусов.
Приготовить глазурь: взбить белки до пышной пены, добавить сахарную пудру и лимонный сок.
Готовые куличи обмакнуть в глазури, украсить разноцветной посыпкой.

6 Простой заварной кулич

Заварной кекс получается мягче и слаще, чем привычный кулич.

Ингредиенты:

мука — 500 г;
свежие дрожжи — 1 столовая ложка;
молоко — 300 мл;
яичный желток — 4 штуки;
яичный белок — 2 штуки;
сливочное масло — 150 г;
изюм — 150 г;
сахар — 100 г;
растительное масло — 1 столовая ложка;
соль — на кончике ножа.

Глазурь:

яичный белок — 2 штуки;
сахарная пудра — 200 г.

Приготовление:

Достать продукты из холодильника, отделить белки от желтков, изюм промыть и замочить в теплой воде.
В стакан с дрожжами влить 50 мл теплого молока и 1 столовую ложку сахара.
Поставить на огонь две кастрюли: в одну налить молоко и половину масла, в другую — оставшуюся половину масла.
Первую довести до кипения, снять с плиты, во второй — подождать, когда растопится масло.
Смешать в чаше муку, молоко с маслом. Подождать, пока остынет. Добавить дрожжи, оставить на полчаса.
Взбить желтки с половиной сахара, добавить к массе с маслом.
Белки взбить отдельно с солью и остатками сахара. Муку всыпать в масло, замесить тесто, оставить на час.
Изюм и цукаты добавить в тесто, сформировать куличи, разложить по формам, заполняя их на ⅓.
Выпекать в духовке в течение 40 минут при температуре 180 градусов.

7 Шоколадный кулич

Шоколадную выпечку можно дополнить орехами и ягодами. Подавать с кружкой теплого какао.

Ингредиенты:

мука — 450 г;
свежие дрожжи — 1 столовая ложка;
какао-порошок — 3 столовые ложки;
молоко — 150 мл;
сахар — 150 г;
сливочное масло — 100 г;
куриное яйцо — 2 штуки;
изюм — 2 столовые ложки;
соль — на кончике ножа;
поломанный шоколад — 50 г;
шоколадная стружка — для украшения.

Приготовление:

Изюм промыть, высушить. Нагреть молоко, растворить в нем дрожжи.
Взбить яйца с сахаром до получения густой пены.
Растопить сливочное масло, добавить к дрожжам, влить туда же яичную массу. Дать настояться около часа.
Какао-порошок перемешать с мукой, добавить в опару.
Замесить тесто, добавить изюм и кусочки шоколада. Распределить тесто по формочка, заполняя их на ⅓.
Дать подняться тесту в течение 60 минут. Выпекать в духовке полчаса при температуре 180 градусов.
Растопить стружку из шоколада на водяной бане.
Смазать верхушку кулича, украсить цветной кондитерской посыпкой.

8 Кулич-бриошь

Воздушный и нежный вариант кулича на Пасху с цукатами и изюмом.

Ингредиенты:

желток куриного яйца — 5 штук;
соль — 4 г;
мед — 2 столовые ложки;
масло сливочное — 125 г;
сахарный песок — 175 г;
ваниль — 1 столовая ложка;
мука — 320 г.

Опара:

сахарный песок — 1 столовая ложка;
мука — 210 г;
молоко — 210 мл;
дрожжи порошковые — 12 г.

Глазурь:

сахар ванильный — 1 чайная ложка;
пудры сахарная — 110 г;
сок из лимона — 1 столовая ложка;
белок куриного яйца — 1 штука.

Начинка:

ром или коньяк — 85 мл;
изюм — 95 г;
апельсин — 1 штука;
цукаты — 160 г.

Для декора:

кондитерская посыпка.

Приготовление:

Снять цедру с апельсинов маленькой стороной терки, положить на блюдо, накрыть пленкой и отставить. Из мякоти выжать 110 мл сока.
Изюм с цукатами промыть в горячей воде и сложить в глубокую миску.
Сок из апельсина прокипятить и влить к цукатам. Добавить 85 мл коньяка. Перемешать, закрыть пленкой и отставить на пару часов.
Молоко прогреть до 40 градусов и влить в отдельную миску для теста. Добавить 1 столовую ложку сахарного песка и дрожжи. Перемешать венчиком. Добавить 210 г муки и снова перемешать. Должна получиться густая консистенция.
Полученную опару накрыть пленкой и отставить в тепло на 45 минут. Она должна подняться и пузыриться.
В отдельную глубокую емкость насыпать 175 г сахарного песка и цедру. Перетереть вручную. Положить желтки куриного яйца и взбить миксером до однородности. Положить мед, ваниль и присолить. Снова размешать и добавить поднявшуюся опару.
Растопить сливочное масло, дать немного остыть и влить к тесту. Перемешать с помощью лопатки или миксера. Небольшими порциями всыпать 310 г муки, просеянной через сито. Вымесить миксером с насадкой для теста около 6 минут до однородного комка.
С изюма и цукатов слить жидкость, положить сухофрукты в тесто. Продолжать вымешивать 1 минуту. Накрыть пленкой и отложить в теплое место на час. Тесто поднимется в два раза.
Влажными руками переложить тесто в бумажные формочки для кексов диаметром 10 см, наполняя на треть. Если сверху окажутся цукаты или изюм, их нужно вдавить в тесто. Закрыть пленкой и отставить в теплое место на полтора часа. Тесто еще поднимется вдвое.
Выпекать в духовом шкафу при 180°С полчаса. Если куличи подрумянятся раньше, чем пропекутся, верхушки можно накрыть фольгой. Готовые куличи достать из духовки и положить на бок, чтобы остыли. Периодически переворачивать на другой бок.
Чтобы сделать глазурь, к сахарной пудре добавить 1 белок куриного яйца и ваниль. Взбить миксером на большой мощности до пиков. Добавить сок лимона и продолжить взбивать.
Когда выпечка остынет, покрыть глазурью. Украсить кондитерской посыпкой с цукатами и дать застыть.

9 Царский кулич

Ароматный и очень вкусный кулич с миндалем и пряностями.

Ингредиенты:

желтки куриного яйца — 15 штук;
мускатный орех цельный — 1 штука (можно заменить 1 чайной ложкой молотого);
сливки жирные — 560 мл;
изюм — 110 г;
сахарный песок — 220 г;
живые дрожжи спрессованные — 55 г (можно заменить сухими — 18 г);
цукаты — 110 г;
мука — 1300 г;
сливочное масло — 210 г;
панировочные сухари — 2 столовые ложки;
кардамон — 10 штук;
миндаль — 55 г.

Приготовление:

Вскипятить в кастрюле 250 мл воды. После закипания добавить миндаль и прокипяти 1 минуту. Слить воду и остудить. Кожица миндаля вздуется и легко снимется. Затем разогреть духовку до 100°С. Выложить очищенный миндаль на противень и отправить на 20 минут. Затем остудить и порубить ножом.
В сотейник налить 260 мл сливок и подогреть на слабом огне до 35°С. Перелить в большую миску и развести 55 г дрожжей. Добавить 410 г муки и размешать. Отложить в тепло на полчаса.
В сотейник отправить масло и растопить. Остудить пару минут. Яйца промыть и отделить желтки, отправить к маслу. Всыпать сахарный песок и перетереть смесь.
Изюм залить стаканом кипятка и дать постоять 5 минут. Цукаты мелко порезать. С изюма слить воду и выложить на полотенце.
Кардамон раскрыть и извлечь зерна. Растолочь в ступке или подавить скалкой.
Мускат потереть на маленькой стороне терки.
В поднявшуюся опару добавить яичные желтки, всыпать 810 г муки, 310 мл сливок, зерна кардамона, натертый или молотый мускат, нарезанный миндаль, цукаты с изюмом. Тесто вымешивать, чтобы было пористым, около четверти часа минут. При этом его нужно выбивать, несколько раз приподнимая и бросая, чтобы удалить углекислый газ. Затем закрыть пленкой и отложить в теплое место на полчаса. Снова вымесить в течение 5 минут.
Формочки для куличей промазать подсолнечным маслом и посыпать сухарями. Перелить тесто, заполняя на половину. Отложить на четверть часа, чтобы поднялись до 3⁄4.
Духовой шкаф прогреть до 160°С. Вниз поставить миску с горячей водой. Куличи поставить в духовой шкаф и выпекать четверть часа при 160°С, не открывая дверцу. Затем увеличить нагрев до 190°С и прикрыть верхушки фольгой. Один большой кулич выпекать 1 час, пару маленьких около 46 минут. Мини куличи будут готовы за полчаса.
Готовую выпечку извлечь из формы и положить на бок, чтобы остудить.

10 Куличи из жидкого теста

Старинный вариант пасхального кулича.

Ингредиенты:

сахар — 1 стакан;
дрожжи в виде сухого порошка — 23 г (можно заменить на 110 г свежих);
соль — 4 г;
молоко — 1 литр;
мука — 2000 г;
щепотка ванили;
подогретое сливочное масло — 450 мл;
желток куриного яйца — 20 штук.

Приготовление:

Прогреть молоко до температуры 40°С. Всыпать дрожжи и перемешать.
Просеять муку и выложить половину к дрожжам. Размешать до однородности. Закутать в полотенце и отставить в тепло на час.
Масло сливочное растопить в сотейнике.
Отбелить желтки, добавить сахарный песок и перемешать до пиков.
В поднявшуюся опару добавить желтки и растопленное масло. Размешать до однородности. Всыпать остаток муки и замесить тесто. Затем выбить тесто с помощью лопатки.
Перелить тесто в промазанные маслом формочки для кексов, наполняя на половину. Дать постоять полчаса, чтобы поднялись. Выпекать около часа на средней полке при 180°С.
Остудить, положив на бок. Украсить по вкусу.