Праздничный кулич: 7 лучших рецептов на Пасху

По православной традиции куличи пекут в Чистый четверг и освещают их в церкви в канун Пасхи. Если вместо обычного молока взять топленое, то кекс получится кремово-золотистого цвета. 

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• мука высшего сорта — 500 г;
• сухие дрожжи — 12 г;
• сахар — 250 г;
• сливочное масло — 100 г;
• подсолнечное масло — 3 столовые ложки;
• сухофрукты (изюм) — 50 г;
• соль — 1 чайная ложка;
• куриное яйцо — 3 штуки;
• желток — 2 штуки. 

Глазурь:

• белок куриного яйца — 2 штуки;
• сахарная пудра — 150 г;
• соль — щепотка;
• кондитерская посыпка, пищевой краситель. 

Приготовление:

1. Достать все продукты из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. 
2. Изюм замочить в теплой воде на 1 час. 
3. Нагреть молоко до 30 градусов, добавить дрожжи, смешанные с сахаром. 
4. Подсыпать муку до консистенции сметаны, перемешать , накрыть пленкой. Оставить на полчаса. 
5. Растереть сливочное масло с сахаром. Взбить яйца и 2 желтка. Добавить в тесто масло и яйца. 
6. Смазать чашку растительным маслом, переложить тесто, оставить на 2 часа. 
7. Сухофрукты достать из воды, обсушить и обвалять в муке. 
8. Добавить в тесто и оставить дозревать еще на один час. 
9. Выложить тесто в формы для запекания, заполняя их на ⅓. 
10. Выпекать в духовке 15 минут (190 градусов), затем еще 20 минут (165 градусов). 
11. Взбить белки с солью до образования пены, засыпать пудру, продолжать взбивать. 
12. Готовые куличи обмакнуть в глазурь, украсить кондитерской посыпкой. 
13. При желании можно сделать глазурь цветной, если добавить пищевой краситель. 

2 Кулич на сметане с цукатами

Бери сметану высокой жирности, тогда кулич получится чуть влажным, но при этом очень воздушным. Вместо пшеничной можно взять половину рисовой муки — получится полезнее. 

Ингредиенты:

• молоко — 100 мл;
• мука высшего сорта — 350 г;
• сметана 20% жирности — 150 г;
• сухие дрожжи — 4 г;
• сливочное масло — 100 г;
• куриное яйцо — 2 штуки;
• сахар — 110 г;
• соль — на кончике чайной ложки;
• ванильный сахар — 1 чайная ложка;
• изюм — 2 столовые ложки;
• цукаты — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 1 столовая ложка. 

Глазурь:

• сахар — 100 г;
• белок от куриного яйца — 2 штуки;
• кондитерская посыпка. 

Приготовление:

1. Продукты достать из холодильника. Подождать, пока нагреются до комнатной температуры. 
2. Смешать 3 столовые ложки муки и дрожжи, залить теплым молоком. Накрыть пленкой, оставить опару на 1,5 часа. 
3. Взбить яйца, добавить обычный и ванильный сахар, соль. Снова взбить до пышной пены, осторожно добавить сметану. Соединить это все с опарой. 
4. Замесить тесто, поместить туда взбитое сливочное масло, перемешать. Оставить доходить на 2 часа. 
5. В готовое тесто положить запаренный изюм и цукаты. Заполнить формы на ½.
6. Выпекать в духовке 40 минут при 180 градусах. 
7. Белки охладить в холодильнике, взбить с сахаром.
8. Обмакнуть куличи в глазури, украсить посыпкой. 

3 Кулич по-венски с грецкими орехами

Тесто для этого кулича готовят заранее, он долго остается свежим и не черствеет. 

Ингредиенты:

• мука высшего сорта — 1,5 кг;
• свежие дрожжи — 50 г;
• молоко — 500 мл;
• сливочное масло — 300 г;
• яйцо — 6 штук;
• сахар — 300 г;
• соль — 1 чайная ложка;
• изюм — 300 г;
• грецкие орехи (очищенные) — 50 г.

Глазурь:

• белок от куриного яйца — 4 штуки;
• сахар — 200 г;
• кондитерская посыпка.

Приготовление:

1. Взбить яйца с сахаром, добавить масло. Смешать с теплым молоком и дрожжами. Накрыть полотенцем, оставить на ночь (или 8-10 часов). 
2. В опару добавить соль и муку, замесить тесто. 
3. Замочить изюм на 15 минут, достать и обсушить. Орехи измельчить. Добавить в тесто. 
4. Заполнить формы на 1/3 , оставить в теплом месте на 1-2 часа. 
5. Выпекать в духовке 40 минут при температуре 180 градусов. 
6. Взбить охлажденные белки с сахаром, обмакнуть в глазури куличи, украсить посыпкой. 

4 Кулич «Краффин»

Это микс маффина и круассана родом из Австралии, очень популярен в США и странах Европы.  

Ингредиенты: 

• мука высшего сорта — 700 г;
• молоко — 220 мл;
• куриное яйцо — 2 штуки;
• желтки от яйца — 4 штуки;
• сливочное масло — 180 г;
• коньяк — 50 мл;
• сахар — 90 г;
• ванильный сахар — 15 г;
• свежие дрожжи — 20 г;
• изюм — 100 г;
• цукаты — 50 г;
• соль — 1 чайная ложка;
• растительное масло — 2 столовое ложки.

Приготовление: 

1. Продукты достать из холодильника, муку просеять, изюм промыть и залить коньяком. 
2. Смешать теплое молоко, дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Оставить опару на полчаса. 
3. Взбить яйца, желтки и сахар до белой пены. Растопить сливочное масло на водяной бане. 
4. Добавить в опару, яичную массу, соль, муку, сливочное масло. Заместить. 
5. Смазать чашу растительным маслом, выложить тесто, накрыть, убрать в теплое место на час. 
6. Разделить готовое тесто на 3-4 части. Раскатать в прямоугольные пласты, выложить цукаты и сухофрукты, закатать в рулет. 
7. Разрезать каждый рулет, оставляя 2 мм в конце. Свернуть каждую половину улиткой, разрезом наверх. 
8. Положить в формы, закрыть пленкой на 20 минут, поставить в печь. 
9. Выпекать 10 минут при 200 градусах, затем накрыть фольгой, подержать еще 10 минут при 180 градусах. 
10. Убрать фольгу и готовить еще 15 минут. Куличи можно украсить сахарной пудрой. 

5 Александрийский кулич

Опара этого кулича настаивается долго и готовится без использования муки. А топленое молоко придает приятный, кремовый цвет.

Ингредиенты: 

• топленое молоко — 500 мл;
• мука —1250 г;
• сахар — 500 г;
• сливочное масло — 250 г;
• свежие дрожжи — 4 столовые ложки;
• куриное яйцо — 5 штук;
• желток — 2 штуки;
• изюм, цукаты — по 100 г;
• коньяк — 20 мл;
• ванильный сахар — 10 г;
• соль — на кончике чайной ложки.

Глазурь:

• белок куриного яйца — 3 штуки;
• сахарная пудра — 360 г;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• растительное масло — 5 столовых ложек. 

Приготовление:

1. Изюм промыть, обсушить, смешать с цукатами и столовой ложкой муки.
2. Яйца взбить с сахаром и сливочным маслом комнатной температуры. 
3. Растереть дрожжи с теплым молоком, смешать с яичной смесью. Накрыть опару, поставить в теплое место на 10-12 часов. 
4. Муку перемешать с ванильным сахаром, соединить с опарой. Замесить.
5. Добавить в тесто цукаты, изюм и коньяк. 
6. Смазать чашу маслом, положить тесто, накрыть полотенцем, оставить на 90 минут. 
7. Выложить тесто, заполнив ⅓ формы. Оставить в теплом месте на один час. 
8. Запекать в духовке 20 минут при 200 градусах, затем прикрыть пергаментом и готовить 40 минут при температуре 160 градусов. 
9. Приготовить глазурь: взбить белки до пышной пены, добавить сахарную пудру и лимонный сок. 
10. Готовые куличи обмакнуть в глазури, украсить разноцветной посыпкой.

6 Простой заварной кулич

Заварной кекс получается мягче и слаще, чем привычный кулич. 

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• свежие дрожжи — 1 столовая ложка;
• молоко — 300 мл;
• яичный желток — 4 штуки;
• яичный белок — 2 штуки;
• сливочное масло — 150 г;
• изюм — 150 г;
• сахар — 100 г;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• соль — на кончике ножа. 

Глазурь:

• яичный белок — 2 штуки;
• сахарная пудра — 200 г. 

Приготовление: 

1. Достать продукты из холодильника, отделить белки от желтков, изюм промыть и замочить в теплой воде. 
2. В стакан с дрожжами влить 50 мл теплого молока и 1 столовую ложку сахара. 
3. Поставить на огонь две кастрюли: в одну налить молоко и половину масла, в другую — оставшуюся половину масла. 
4. Первую довести до кипения, снять с плиты, во второй — подождать, когда растопится масло. 
5. Смешать в чаше муку, молоко с маслом. Подождать, пока остынет. Добавить дрожжи, оставить на полчаса. 
6. Взбить желтки с половиной сахара, добавить к массе с маслом. 
7. Белки взбить отдельно с солью и остатками сахара. Муку всыпать в масло, замесить тесто, оставить на час. 
8. Изюм и цукаты добавить в тесто, сформировать куличи, разложить по формам, заполняя их на ⅓. 
9. Выпекать в духовке в течение 40 минут при температуре 180 градусов. 

7 Шоколадный кулич

Шоколадную выпечку можно дополнить орехами и ягодами. Подавать с кружкой теплого какао. 

Ингредиенты:

• мука — 450 г;
• свежие дрожжи — 1 столовая ложка;
• какао-порошок — 3 столовые ложки;
• молоко — 150 мл;
• сахар — 150 г;
• сливочное масло — 100 г;
• куриное яйцо — 2 штуки;
• изюм — 2 столовые ложки;
• соль — на кончике ножа;
• поломанный шоколад — 50 г;
• шоколадная стружка — для украшения. 

Приготовление:

1. Изюм промыть, высушить. Нагреть молоко, растворить в нем дрожжи.
2. Взбить яйца с сахаром до получения густой пены. 
3. Растопить сливочное масло, добавить к дрожжам, влить туда же яичную массу. Дать настояться около часа. 
4. Какао-порошок перемешать с мукой, добавить в опару. 
5. Замесить тесто, добавить изюм и кусочки шоколада. Распределить тесто по формочка, заполняя их на ⅓.
6. Дать подняться тесту в течение 60 минут. Выпекать в духовке полчаса при температуре 180 градусов. 
7. Растопить стружку из шоколада на водяной бане. 
8. Смазать верхушку кулича, украсить цветной кондитерской посыпкой.