От квашеной капусты до маринованных огурчиков: 7 лучших заготовок на зиму

Классический рецепт хрустящей закуски. Для маринования подходят плоды не более 15 см.  

Ингредиенты:  

• огурцы — 2 кг;
• вода — 3 литра;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 100 г;
• сахар — 80 г;
• столовый уксус 9% — 5 ст. л.;
• листья черной смородины — 10 штук;
• листья вишни — 5 штук;
• листья дуба — 3 штуки;
• сушеный укроп — 150 г. 

Приготовление:

1. Огурцы, листья промыть теплой водой, чеснок очистить от шелухи, банки простерилизовать. 
2. Вскипятить 3 литра воды, добавить сахар, соль, уксус. 
3. Положить в банки листья, зубчики чеснока, огурцы. Залить крутым кипятком, оставить на 10 минут, потом его вылить. 
4. Залить огурцы горячим маринадом, закатать банки, перевернуть до полного остывания. 

2 Маринованные баклажаны

Можно использовать как закуску или в качестве ингредиента для салата. 

Ингредиенты:

• баклажан — 1 штука;
• чеснок — 3 зубчика;
• морковь — 1 штука;
• болгарский перец — 1 штука;
• вода — 2 литр;
• паприка — 50 г;
• укроп — 50 г;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Все овощи помыть, очистить от кожуры, шелухи, семян.
2. Нарезать кубиками баклажан и перец, морковь натереть на терке, зелень и чеснок измельчить. 
3. Поместить баклажаны в кастрюлю, добавить литр воды и соли. Варить 5 минут. 
4. Для маринада взять литр воды, растворить соль, паприку и сахар. Кипятить 2 минуты. 
5. Смешать все овощи в емкости, выложить в банку и залить маринадом. 
6. Закатать и отправить на хранение в темное место. 

3 Соленые помидоры с горчицей

Для заготовок нужно выбирать крепкие плоды, чтобы они расползлись во время готовки. 

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• корень хрена — 1 штука;
• зонтики укропа — 3 штуки;
• петрушка — 1 пучок;
• веточка смородины с листьями — 2 штуки;
• вода — 1,5 литра;
• зерна горчицы — 1 чайная ложка;
• соль — 3 ст. л.

Приготовление:

1. На дно стерилизованной банки положить веточки смородины, зонтик укропа, часть петрушки.
2. Нарезать крупно чеснок и корень хрена, добавить к зелени. Положить томаты. 
3. Растворить в холодной воде соль, залить помидоры. 
4. Сверху прикрыть зонтиком укропа, листьями смородины и петрушкой. Высыпать горчицу, закатать банку. 

4 Маринованные кабачки с перцем

Яркая и вкусная закуска на все случаи жизни. 

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг;
• болгарский перец — 3 штуки;
• чеснок — 7 зубчиков;
• томатная паста — 200 г;
• растительное масло — ½ стакана;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Очистить кабачки от кожуры, семян, нарезать кубиком. Нашинковать перец, потушить овощи с маслом 20 минут.
2. Добавить специи, сахар, столовый уксус. Готовить еще 40 минут. 
3. Разложить по банкам и закатать. 

5 Соус ткемали из слив

Из слив можно делать не только варенье и компоты, но и острый грузинский соус.

Ингредиенты:

• сливы — 2 кг;
• чеснок — 15 зубчиков;
• перец чили — 1 стручок;
• кинза — 1 пучок;
• кориандр — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 6 ст. л.

Приготовление:

1. Сливы очистить от косточек, залить 2 стаканами воды проварить до мягкости. Перетереть плоды через дуршлаг. 
2. Измельчить в блендере кинзу, чеснок, перец чили. Добавить к сливам, добавить немного воды.
3. Разложить соус по банкам, закатать. 

6 Лечо с морковью и луком

Для закуски выбирайте спелые овощи без следов повреждений. 

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• репчатый лук — 300 г;
• сахар — 100 г;
• растительное масло — 150 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• столовый уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Снять кожицу с томатов, измельчить в блендере до однородной массы. 
2. Вылить в кастрюлю, добавить соль, уксус, растительное масло. Довести до кипения. 
3. Морковь натереть на крупной терке, добавить к томатной массе. 
4. Добавить крупно нарезанный перец и полукольца лука. Варить 20 минут.
5. Выложить в банки, закатать, отправить на хранение.  

7 Квашеная капуста в медовой заливке

Соль нужно брать крупного помола, не йодированную. 

Ингредиенты: 

• белокочанная капуста — 2 штуки;
• морковь — 1 штука;
• черный перец — 10 горошин;
• лавровый лист — 4-5 штук;
• вода — 1 литр;
• мед — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Кочаны помыть, снять грубые листья, остальное нашинковать соломкой.
2. Морковь очистить, нарезать соломкой. Уложить в ведро вместе с капустой, перемешивая с перцем и лавровыми листьями. 
3. В теплую прокипяченную воду добавить сахар, соль и мед. Залить закуску, чтобы рассол покрывал на 2-3 см. 
4. Сверху накрыть крышкой меньшего диаметра, поставить груз. 
5. Через 3 дня капуста будет готова, нужно будет поставить в холод.