Закуски для фуршета на праздник: 8 лучших рецептов

Из кабачков можно нарезать тонкие слайсы, обжарить, заправить разными начинками и свернуть роллом. Мы предлагаем рецепт с сырным и творожным наполнением. 

Ингредиенты на 6 порций:

• кабачки маленькие — 8 штук;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• соль, перец — по вкусу. 

Сырная начинка:

• мягкий сыр — 200 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• петрушка — пару веточек.

Творожная начинка:

• жирный творог — 200 г;
• вяленые томаты в масле — 10 штук;
• чеснок — 2 зубчика;
• черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки нарезать тонкими пластинками (вдоль) толщиной 5-7 мм, смазать маслом, поперчить, посолить. 
2. Обжарить слайсы на сухой сковороде, выложить на бумажные салфетки. 
3. Мягкий сыр смешать в блендере с чесноком и петрушкой —  сырная начинка готова. 
4. Для творожной нужно смешать чеснок с томатами до состояния пасты, добавить в творог, поперчить. 
5. Смазать слайсы кабачка начинками, свернуть в рулетики, поставить вертикально. Перед подачей дать настояться в холодильнике.

2. Рулеты из баклажанов с грецкими орехами

Обязательно укрась рулетики зернами граната: они придают закуске изысканные нотки. 

Ингредиенты на 6 порций: 

• баклажаны — 6 штук;
• чеснок — 2 зубчика;
• кинза — 2 веточки;
• грецкие орехи (ядра) — 200 г;
• творожный сыр — 90 г;
• гранат — половинка;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны вдоль на пластины толщиной 7-10 мм, щедро посолить, оставить на 10 минут. Промокнуть всю влагу. 
2. Обжарить слайсы с двух сторон, выложить на бумажные полотенца, чтобы масло впиталось. 
3. Грецкие орехи подсушить на сковороде. Измельчить в блендере кинзу и чеснок, потом добавить в чашу орехи. Снова измельчить. 
4. Ореховую начинку нужно смешать с творожным сыром до однородной массы.
5. Намазать пластинки баклажаном сырной заправкой, свернуть рулетики, поставить вертикально. 
6. Перед подачей украсить тарелку веточками кинзы и зернами граната. 

3. Канапе с сельдью и свеклой

Селедка и свекла — привычное сочетание в необычной подаче. 

Ингредиенты на 6 порций:

• черный хлеб — 6 ломтиков;
• творожный сыр — 200 г;
• филе сельди — 1 штука;
• свекла вареная — 160 г;
• зеленый лук — пучок;
• желатин — 2 чайные ложки;
• вода — 50 мл;
• майонез — 1 столовая ложка;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу измельчить до состояния пюре, соединить с майонезом, посолить, поперчить. 
2. Желатин замочить в холодной воде, затем распустить на водяной бане. Добавить свекольную массу, вылить в форму для застывания. 
3. Рюмкой или стаканом вырезать из хлеба кружочки. Сверху смазать творожным сыром (можно просто горчицей). Посыпать мелко порубленным зеленым луком. 
4. Из застывшего желатина вырезать кружки размером с хлебную основу. Нарезать филе рыбы на кусочки шириной 1-2 см. 
5. Выложить канапе снизу вверх: хлеб с творожным сыром, свекольный желатин, ломтик селедки. Зафиксировать шпажкой. Подавать закуску в холодном виде. 

4. Тарталетки с рыбным салатом

Тарталетки лучше наполнять перед самой подачей, чтобы они не успели размокнуть. 

Ингредиенты на 6 порций:

• филе слабосоленого лосося — 200 г;
• горбуша горячего копчения — 200 г;
• филе трески (вареное) — 300 г;
• маринованные огурчики — 5 штук;
• зеленое яблоко — 2 штуки;
• вареные яйца — 5 штук;
• укроп, зеленый лук — пучок;
• майонез — по вкусу;
• тарталетки — 6 штук.

Приготовление:

1. Маринованные корнишоны, очищенные яблоки, лосось порезать на маленькие кубики. 
2. Горбушу и треску разобрать на небольшие кусочки, очищая от костей. 
3. Вареные яйца, зелень мелко порубить. Все ингредиенты смешать и заправить майонезом. 
4. Отправить салат в холодное место, дать настояться. Перед подачей разложить в тарталетки, украсить зеленью или красной икрой. 

5. Канапе с персиком, бананом и киви

Фруктовые «шашлычки» хорошо подходят к белому игристому вину. 

Ингредиенты на 6 порций:

• персик — 1 штука;
• банан — 1 штука;
• киви — 2 штуки;
• стружка кокоса — по вкусу;
• жидкий мед — 100 г;
• лимонный сок — ½ чайной ложки.

Приготовление:

1. Персик, очищенные киви порезать на одинаковые кубики среднего размера, банан — толстыми кружочками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнел.  
2. Нанизать на шпажки кусочки фруктов. Обмакнуть в жидкий мед, обвалять в кокосовой стружке. 
3. До подачи хранить в прохладном месте. 

Горячие закуски для праздничного фуршета

К холодным закускам можно добавить несколько горячих блюд. 

6. Жульен из грибов

Закуска с грибами — самый беспроигрышный и демократичный вариант. 

Ингредиенты на 6 порций:

• шампиньоны — 600 г;
• жирная сметана — 2 столовые ложки;
• сливки (жирность не меньше 20%) — 300 мл;
• мука пшеничная — 2 столовые ложки;
• лук — 2 головки;
• сыр полутвердых сортов — 150 г;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• укроп, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Муку высыпать в сотейник, обжарить до золотистого цвета. Добавить туда сметану, сливки, мелко рубленный укроп. Довести до кипения, сразу снять с плиты. 
2. Репчатый лук, очищенные шампиньоны порезать кубиками. Грибы мыть не надо, иначе будут плохо поджариваться. 
3. На сковороде сначала подрумянить лук, потом добавить шампиньоны. Все вместе жарить на сильном огне 7 минут. Для аромата можно добавить щепотку измельченных сухих белых грибов. 
4. Влить сливочный соус, потушить еще 2-3 минуты. 
5. Разложить грибную начинку в порционные кокотницы, посыпать сверху тертым сыром. 
6. Запекать в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов. Подавать в горячем виде. 

7. Драники с красной икрой

Следует помнить, что закуска должна быть на «один укус», поэтому драники нужно выпекать диаметром не более 3-5 см. 

Ингредиенты на 6 порций:

• картофель — 3-5 штук;
• лимонный сок — пара капель;
• крахмал — 2-3 столовые ложки;
• куриное яйцо — 1 штука. 
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• творожный сыр — 100 г;
• красная икра — 150 г;
• соль, перец — по вкусу. 

Приготовление:

1. Картофель потереть на крупной терке, добавить несколько капель лимонного сока, чтобы не потемнел. 
2. Посолить, поперчить, подождать 7 минут. Отжать всю жидкость, переложить в другую миску. 
3. Добавить яйцо и крахмал. Сформировать мини-драники, обжарить с двух сторон на растительном масле, выложить на бумажные салфетки. 
4. Перед подачей подогреть заготовки  в микроволновке до теплого состояния.
5. Выложить сверху творожный сыр, посыпать щедро красной икрой. 

8. Горячие бутерброды с сыром

Украсят любой праздничный стол или фуршет на природе. В холодной подаче тоже хороши!

Ингредиенты на 6 порций:

• хлеб тостовый — 3 ломтика;
• сыр твердый — 150 г;
• сыр моцарелла — 150 г;
• помидоры черри — 3 штуки;
• перец болгарский — 150 г;
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Перец, моцареллу порезать на мелкие кусочки, томаты на четвертинки, зелень порубить. Твердый сыр натереть на мелкой терке. 
2. Перемешать все ингредиенты (овощи и моцареллу), выложить ровным слоем на тосты, посыпать твердым сыром. 
3. Запекать бутерброды в духовке 7-10 минут при температуре 200 градусов. Когда тосты чуть остынут, разрезать каждый кусок по диагонали на 2 части. 
4. Перед подачей разогреть в микроволновке.