Что приготовить из кабачков: 15 рецептов вкусных блюд

Эти овощи прекрасно хранятся всю зиму, если правильно выбрать плоды и соблюдать условия хранения.

Как выбрать в магазине или на рынке

Хорошо хранятся плоды, имеющие гладкую и плотную кожуру без вмятин и пятен. Оптимальный размер — средний для своего сорта. Перезревшие кабачки отличаются грубой мякотью и большими семенами — такие экземпляры готовь в первую очередь.Признаком здоровья служит засохшая плодоножка, без нее лучше не покупать продукт (в овощ могла проникнуть инфекция).

Когда собирать и хранить кабачки

Для сбора урожая лучше выбрать солнечный и сухой день. По возможности не поливай грядки 2-3 дня. Если плоды намокли, то разложи их в сухом месте на несколько дней. Влага на кожице может спровоцировать гниение, в результате пострадает весь урожай.

Заверни каждый плод в бумагу и храни при комнатной температуре вдали от отопительных приборов. На кабачки не должен попадать солнечный свет: он провоцирует прорастание семян. Если хранишь кабачки в подвале, то положи в ящик опилки или солому (их можно купить в зоомагазине) для устранения лишней влаги. Некоторые дачники закупоривают «хвостики» парафином и посыпают плоды мелом для предотвращения грибковых заболеваний.

Простые и вкусные блюда из кабачков

Из этого овоща можно приготовить самые разнообразные блюда. Попробуй простые и вкусные рецепты из нашей подборки.

1. Рагу из кабачков на сковороде

Можно есть и в горячем виде, и в охлажденном как закуску.

Ингредиенты:

• молодой кабачок — 2-3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• помидоры — 2 штуки;
• сладкий перец — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• чеснок — 1 головка;
• зелень — 1 пучок;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Помой все овощи и нарежь крупными кубиками.
2. На разогретую сковороду добавляй сначала лук и чеснок, помидоры с пастой, потом перец и морковь, в последнюю очередь — кабачок.
3. Накрой рагу крышкой, пусть тушится 7-10 минут. По готовности добавь в блюдо нарезанную зелень.

2. Фаршированные кабачки с сыром

Сытное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

• средний кабачок — 2-3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• фарш — 500 г;
• твердый сыр — 70-100 г;
• лук — 1 штука;
• чеснок — 1 головка;
• зелень — 1 пучок;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Помой кабачок и нарежь кольцами высотой 3-5 см (чем толще кабачок, тем ниже «бочонок»). Ложкой извлеки мякоть и оставь дно.
2. Обжарь лук и морковь на сковороде, добавь фарш и мякоть кабачка, туши до полной готовности.
3. Выложи на противень «бочонки», заполни их фаршем, посыпь сверху тертым сыром.
4. Запекай в духовке 15 минут.

3. Кабачки в духовке со сметаной и зеленью

Нежное блюдо нравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

• молодой кабачок — 2-3 штуки;
• сметана — 500 г;
• яйца — 3 штуки;
• сливочное масло — 70 г;
• чеснок — 1 головка;
• зелень (базилик и петрушка) — 1 пучок;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Помой и порежь кабачки кольцами по 1 см, посыпь солью и перцем и оставь на 10 минут.
2. Сметану, масло, яйца, зелень и чеснок смешай между собой до однородной массы.
3. Кабачки слегка обжарь на сковородке до золотистой корочки. Промокни от жира и сложи в форму для запекания.
4. Залей кабачки сметанной смесью и запекай до готовности в духовке (примерно 20 минут).

4. Пицца из кабачков в духовке

Полезный и диетический фастфуд без теста.

Ингредиенты:

• молодой кабачок — 5 штук;
• помидор — 1 штука;
• мука — 5 столовых ложек;
• панировочные сухари — 5 столовых ложек;
• вареная куриная грудка — 1 штука;
• твердый сыр — 100 г;
• сливочное масло — 70 г;
• яйцо — 1 штука;
• чеснок — 1 головка;
• зелень (укроп) — 1 пучок;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Помой, натри на крупной терке мякоть кабачков, отожми лишнюю влагу.
2. Смешай массу с яйцом, зеленью и мукой, посоли и поперчи.
3. Форму для запекания смажь маслом, посыпь сухарями, сверху выложи смесь из кабачков.
4. На «тесто» выложи грудку, кольца помидора и тертый сыр.
5. Отправь в духовку на 20 минут и наслаждайся!

5. Кабачки в соевом соусе

Понравятся любителям азиатской кухни, хорошо сочетаются с рисом и лапшой.

Ингредиенты:

• молодой кабачок — 2 штуки;
• крахмал — 1 столовая ложка;
• соевый соус — 5 столовых ложек;
• молотый имбирь — 1 чайная ложка;
• лук — 1 головка;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В небольшом объеме воды разведи крахмал и добавь туда соевый соус, лук, имбирь, соль и перец.
2. Хорошо и тщательно обжарь кабачок, порезанный мелкими кусочками.
3. Налей в сковороду крахмально-соевый соус и туши под крышкой минут 5-7.
4. В готовое блюдо добавь измельченный через пресс чеснок и хорошо перемешай.

6. Блины (оладьи) из кабачка на кефире

Полезный и диетический завтрак для всей семьи.

Ингредиенты:

• молодой кабачок — 2-3 штуки;
• мука — 300 г;
• кефир — 300 мл;
• яйца — 4 штуки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Помой, сними кожицу, потри кабачки на терке и отожми лишнюю влагу.
2. Смешай массу с кефиром, яйцами и мукой. Перемешай до однородного состояния.
3. Пусть тесто постоит 15 минут в теплом месте.
4. Разогрей масло на сковороде и выпекай блины как обычно. Если хочешь, чтобы получились оладьи, добавь больше муки в тесто.

7. Полезный суп-пюре из кабачков

Понравится тем, кто не любит долго возиться с первыми блюдами.

Ингредиенты:

• молодой кабачок — 3 штуки;
• сливки — 200 мл;
• сухарики — 1 пачка;
• укроп — 1 небольшой пучок;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Помой и потри кабачок на мелкой терке. Положи в кастрюлю и залей водой мякоть. Вари до готовности.
2. Смешай кашицу из кабачков, укроп и сливки. Взбей блендером до однородной массы.
3. Готовый суп подавай с сухариками. Вкусно!

8. Чипсы из кабачков

Закуска для тех, кто сидит на строгой диете и скучает по джанк-фуду.

Ингредиенты:

• молодой кабачок — 1 штука;
• оливковое или растительное масло — 2 столовые ложки
• паприка — 1 столовая ложка;
• чесночный порошок — 1 столовая ложка;
• панировочные сухари — 3-4 столовые ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Очисти кабачок от кожицы и нарезь палочками толщиной примерно сантиметр.
2. Смешай специи и оливковое масло, положи туда кабачки и маринуй 15-20 минут.
3. Положи на противень пергаментную бумагу, разогрей духовку
4. Обваляй чипсы в панировочных сухарях и выложи на пергамент.
5. Запекай в духовке до образования золотистой корочки. Приятного аппетита!

9. Кабачковая икра на зиму

Всеми любимая икра из кабачков готовится очень быстро.

Ингредиенты:

• кабачки — 3, 5 кг;
• репчатый лук — 400 грамм;
• паста из томатов — 450 грамм;
• морковь — 400 грамм;
• подсолнечное масло — 200 мл;
• уксус 9% — 1 ст. л. ;
• сахарный песок — 100 грамм;
• соль — 30 грамм;
• листа лавра — 8 штук;
• душистый перец — половина ч. л.

Приготовление:

1. Почисти репчатый лук, морковку и кабачки. Все порежь кубиками. Морковь нужно порезать помельче, чем остальные продукты.
2. Отвари нарезанные ингредиенты в течение получаса. Если слить воду, то икра будет более густой консистенции.
3. Остуди и перемешай блендером.
4. В овощное пюре добавь подсолнечное масло, соль и сахар, душистый перчик и лавр.
5. Тщательно перемешай и повари в течение 45 минут.
6. Добавь уксус и пасту из томатов, повари еще четверть часа.
7. Пока варятся овощи, помой и простерилизуй баночки и крышки. Разливать готовую икру по банкам можно сразу после приготовления, пока они еще горячие, и закрой крышками.

10. Запеканка из кабачков на ужин

Рецепты из кабачков не могут обойтись без вкусной запеканки, которая может стать основным блюдом или гарниром на ужин.

Ингредиенты:

• кабачок свежий — 1 кг;
• куриное яйцо — 4 шт;
• сметана жирная — 4-5 ст. л. ;
• перья зеленого лука — 5 грамм;
• чеснок — 1 зубчик;
• твердый сыр — 130 грамм;
• укроп — 5 грамм;
• соль и перец душистый — по вкусу;
• сливочное масло для смазывания формы — 25 грамм.

Приготовление:

1. Взбей яйца.
2. Добавь к ним сметану и все специи, измельченный зубчик чеснока, мелко нарезанную зелень и перемешай.
3. Кабачок нарежь колечками полсантиметра толщиной.
4. Смажь форму маслом.
5. Положи кабачки в форму. Старайся укладывать, оставляя свободное пространство между ними.
6. Залей соусом и посыпь тертым сыром.
7. Разогрей духовку до 180 градусов и запекай блюдо около получаса до получения золотой корочки.
8. Достань форму с кабачками и посыпь луком.

11. Рулеты из кабачка со сливочной начинкой

Рулетики из кабачков можно приготовить прямо в сковороде, это просто и невероятно вкусно.

Ингредиенты:

• кабачок — две шт;
• сливочный сыр — 100 грамм;
• укроп — пара веточек;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежь кабачки тонкими слайсами вдоль.
2. Разогрей сковороду и пожарь овощи на подсолнечном масле до мягкого состояния.
3. Выложи слайсы на тарелку. Можешь подложить бумажные салфетки, чтобы впитать излишки масла.
4. Сливочный сыр смешай с зеленью, добавь раздавленный зубчик чеснока и посоли, еще раз все перемешай.
5. На каждый ломтик положи начинку и сверни рулетиком.

12. Рататуй из кабачков и картофеля с сыром

Из кабачков получается вкусный рататуй в духовке. Это блюдо легко готовится.

Ингредиенты:

• кабачок — 2-3 шт;
• картофель — 5-7 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• твердый сыр — 120 грамм;
• черный перец, соль и паприка — по вкусу;
• растительное масло — 4-5 ст. л.

Приготовление:

1. Почисти картошку и нарежь кружками.
2. Добавь к ней специи, подсолнечное масло и давленный чеснок. Тщательно перемешай.
3. Кабачок порежь кружками.
4. В форму для выпечки выложи кружки картошки и кабачков вертикально, чередуя через один.
5. Сверху полей остатками соуса.
6. Запекай в духовке при температуре 200 с крышкой или фольгой в течение получаса.
7. Сними крышку и посыпь тертым сыром. Выпекай еще 10-12 минут.

13. Пирог из кабачков

В этом сочном пироге очень мало теста, получается вкусно и полезно.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг;
• яйца — 3-4 шт;
• твердый сыр — 110 грамм;
• молоко — 110 мл;
• мука — 1 стакан;
• разрыхлитель — одна ч. л. ;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• петрушка — несколько веточек;
• сливочное масло — 30 грамм;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Растопи на водяной бане сливочное масло.
2. Просей муку вместе с разрыхлителем, хорошо перемешай.
3. Смешай яйца, растопленное масло и молоко. Посоли и взбей до однородной массы.
4. Всыпь муку с разрыхлителем в смесь и снова помешай.
5. Тертый сыр, давленный чеснок и нарезанную зелень добавь к смеси.
6. Кабачки вымой и нарежь тонкими кружками.
7. Положи овощи в полученное тесто и смешай.
8. Форму для выпекания помажь маслом, чтобы не пригорело и выложи кабачки в тесте.
9. Запекай при температуре 180 примерно 50 минут.

14. Фриттата с кабачками и картофелем

Легко готовить, и, кроме того, она получается сытной и вкусной. Подойдет как для завтрака, так и на легкий ужин.

Ингредиенты:

• картофель — 350 грамм;
• яйца — 5 шт;
• кабачки — 300 грамм;
• репчатый лук — 1 шт;
• подсолнечное масло — 3-4 ст. л. ;
• перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель почисти и порежь небольшими дольками.
2. Лук нарежь четвертинками.
3. Кабачки нарежь тонкими дольками, четвертинками от кружка.
4. В глубокой сковородке разогрей подсолнечное масло, затем обжарь картофель на большой мощности шесть минут, до полуготовности.
5. Добавь лук и обжарь их вместе еще три минуты.
6. Добавь кабачок и специи.
7. Продолжай обжаривать овощи еще пять минут, до готовности кабачков.
8. В миске смешай яйца с солью и смешай.
9. Выровняй овощи на сковородке и залей сверху яйцами.
10. Готовь на небольшом огне с закрытой крышкой еще около пяти минут.
11. Можешь перевернуть и обжарить со второй стороны еще пару минут.

15. Лодочки из кабачков с курицей, томатами и грибами

Вкусная и праздничная закуска, которую легко приготовить в духовке.

Ингредиенты:

• кабачок — 5 шт;
• куриный фарш — 200 грамм;
• шампиньоны свежие — 100 грамм;
• томат — 1 шт;
• твердый сыр — 60 грамм;
• лук репчатый — 1 шт;
• соль, перец и майонез — по вкусу;
• свежая зелень — несколько веточек для украшения.

Приготовление:

1. Кабачки вымой, разрежь на продольные половинки. Ложечкой удали сердцевину с семенами.
2. Выложи половинки кабачков на противень срезом вниз. Запекай 25 минут при температуре 180 градусов.
3. Очисти и порежь маленькими кубиками луковицу.
4. Грибы помельче нарежь.
5. Пожарь лук и шампиньоны на сковороде с подсолнечным маслом примерно пять минут.
6. В миске смешай фарш и обжаренные овощи, положи специи и перемешай.
7. Томат порежь кубиками и смешай с майонезом.
8. Достань кабачки из духовки и немного остуди.
9. Выложи в лодочки курицу и грибы.
10. Сверху положи томаты с майонезом.
11. Запекай еще 25 минут при температуре 180 градусов.
12. Достань блюдо из духовки, посыпь тертым сыром и выпекай еще 10 минут. Перед подачей укрась зеленью.

Как заморозить кабачки на зиму

Что делать, если приготовила все блюда, а кабачки еще остались? Сделай заготовки на зиму и заморозь их в морозилке! Сними грубую кожицу с плодов и удали семена. Нарежь мякоть кубиками (большими или маленькими — без разницы) и промокни бумажными полотенцами. Оставь на столе, пусть немного просохнут. Подготовь пакеты, лучше взять с замочками. Разложи кабачки, выпуская воздух из тары. Положи в морозильную камеру. Теперь овощи спокойно пролежат всю зиму!